El hakata, originario de Fukuoka, es una de las variedades de ramen más famosas de Japón. La base del ramen es el tonkotsu (por eso, a veces, especialmente en Fukoaka, se lo conoce como ramen tonkotsu, aunque existen otras variedades regionales de ramen tonkotsu), el caldo cremoso de hueso de cerdo que le da al plato su sabor increíblemente rico y complejo. A menudo se condimenta solo con shio (sal) y, ocasionalmente, con shoyu (salsa de soja) y pasta de miso (soja fermentada). El ramen hakata se sirve típicamente con fideos de trigo ultrafinos, rectos y firmes, aunque es posible elegir la firmeza de los fideos según las preferencias individuales. Aunque las lonchas finas de cerdo chashu y las cebollas verdes picadas son las más habituales, otros añadidos típicos al caldo son las hojas de mostaza picante, los huevos de ramen, los hongos oreja de madera, el beni shōga (raíz de jengibre encurtida), el ajo, los brotes de soja, el mayu y las semillas de sésamo trituradas. Esta variedad de ramen recibe su nombre de la antigua ciudad portuaria y barrio comercial de Hakata, que en 1889 se fusionó con la ciudad del castillo de Fukuoka para formar una sola ciudad que pasó a conocerse como la ciudad de Fukuoka.

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