Riñones endiablados

Lo que en su día era un desayuno popular en la época victoriana es hoy un almuerzo ligero o un sabroso aperitivo: el plato se llama riñones endiablados y se prepara friendo riñones de cordero en una salsa rica y picante hecha con vinagre, mostaza, salsa Worcestershire, una pizca de pimienta de cayena y, a veces, un poco de gelatina de frutas. Por lo general, se adorna con perejil recién picado y se sirve con pan blanco o de masa madre frito. El plato apareció por primera vez durante el siglo XVIII, pero ganó popularidad durante los siglos XIX y XX.