Riso y rane

El riso e rane es un risotto tradicional italiano originario de la región de Piamonte, y es especialmente popular en la zona de Novara. Generalmente se prepara con una combinación de arroz para risotto, como carnaroli, ancas de rana, zanahorias, cebollas, apio, hojas de laurel, vino blanco, caldo de verduras, mantequilla, aceite de oliva y parmesano rallado. Primero se doran las ancas de rana en aceite de oliva y luego se prepara el plato siguiendo el procedimiento típico del risotto italiano. Una vez cocido, se mezcla un poco de mantequilla con el risotto. Antes de servir, el plato se espolvorea con parmesano rallado.