Risotto a la Valdostana

El risotto alla valdostana es un risotto rico y cremoso que se prepara en el Valle de Aosta desde la época medieval. Se elabora con ingredientes sencillos: arroz, mantequilla, queso fontina valdostana, leche, caldo de carne y vino blanco, a veces enriquecido adicionalmente con cebollas o yemas de huevo. La preparación es sencilla, pero lleva algo de tiempo porque primero se debe macerar la fontina en leche durante unas horas o durante la noche, para que absorba la leche y adquiera una textura sedosa. Este sabroso y reconfortante risotto se puede servir como guarnición, pero también es lo suficientemente delicioso como para disfrutarlo solo.