Risotto a la trevigiana

El risotto alla trevigiana es un plato tradicional italiano originario de Treviso. Se prepara con radicchio local cortado fino, aceite, arroz, cebollas, vino espumoso y caldo. El radicchio se saltea en aceite de oliva con cebollas, luego se agrega el arroz con el vino y el caldo hasta que el risotto esté listo. Antes de servir, generalmente se enriquece con una nuez de mantequilla y una pizca de parmesano rallado. En la región del Véneto, el risotto se sirve típicamente all'onda, es decir, con ondas, en referencia al hecho de que debe ser un poco más fino y líquido. Sirva el plato con una copa de prosecco.