Ronda de tramo

El término rond de tranche, en francés, se refiere a un corte específico de carne de res de la parte principal de la pata trasera, en particular el "ojo de la pata trasera". El término "tranche" generalmente se refiere a la parte trasera de la vaca, o "la pata trasera" en inglés. El rond de tranche u "ojo de la pata trasera" es un corte de carne de res magro y deshuesado que se encuentra en la pata trasera de la vaca. Tiene forma de solomillo, pero tiende a ser mucho más duro, ya que proviene de una parte de la vaca que se mueve mucho. Debido a su naturaleza magra y la falta de marmoleo, el rond de tranche es mejor cuando se cocina con métodos de cocción lentos y húmedos, como el estofado, que ayudan a ablandar la carne. También se puede asar o usar para guisos de carne. En algunos casos, se puede cortar en filetes, pero estos normalmente serán menos tiernos que los filetes cortados de secciones más marmoleadas de la vaca.