Salsa alemana

La salsa Allemande, a veces llamada salsa alemana, es básicamente una versión enriquecida y espesa de la salsa velouté. El espesamiento se logra mediante una combinación de yemas de huevo y liaison, o crema espesa. A menudo condimentada con jugo de limón, la salsa Allemande pertenece a las grandes salsas de la cocina tradicional francesa, definidas por Antoine Carème en el siglo XIX, junto con las salsas bechamel, espagnole y velouté. Se usa comúnmente como base para muchas otras salsas, pero se puede servir sola con huevos, verduras, pollo escalfado y ternera.