Salsa arriera

La salsa arriera es una salsa tradicional originaria del centro de México. Esta salsa que se abre la boca suele estar hecha con una combinación de chiles serranos, cebolla blanca picada, ajo, sal y unas cucharadas de agua fría. Los chiles se tuestan en un comal o plancha y, de vez en cuando, se les da la vuelta hasta que se carbonizan y se forman ampollas. Mientras aún están calientes, se muelen con los demás ingredientes hasta formar una pasta rugosa. El proceso se realiza normalmente en un molcajete. El nombre salsa arriera significa salsa de arriero porque se cree que los arrieros comían esta salsa. Una vez lista, la salsa arriera se come tradicionalmente con una tortilla caliente y un queso blanco fuerte como el añejo.