Salsa bigarade

La salsa bigarade es una salsa tradicional francesa que también se conoce como salsa de naranja. Se prepara con los jugos de cocción o restos de pato desglasados en la sartén con naranja amarga y jugo de limón. La salsa se termina con una juliana de naranja blanqueada y ralladura de limón. En Francia, el término a la bigarade se refiere a los platos que se sirven con esta salsa de naranja y siempre debe prepararse con naranjas amargas, si están disponibles. La salsa bigarade se sirve tradicionalmente con pechugas de pato a la parrilla o pato asado.