Salsa de maní

La salsa de maní es una salsa tradicional de maní originaria de Ecuador. Aunque existen variaciones, generalmente se prepara con una combinación de maní tostado y picado (o mantequilla de maní), cebollas, tomates, agua, sal, pimienta, achiote (achiote), aceite vegetal y cilantro. Las cebollas y los tomates se hierven hasta que estén suaves, luego se mezclan con el maní y se sazonan con sal y pimienta. La mezcla se hierve a fuego lento en una cacerola y luego se agrega el achiote. Una vez listo, se mezcla con cebollas fritas y cilantro, luego se deja enfriar, cuando está listo para servir. Esta salsa cremosa es muy versátil y a menudo se sirve con llapingachos (hamburguesas de papa o yuca), papas fritas, cerdo, pollo, mariscos y verduras. Si se desea, también se puede agregar un poco de comino a la salsa para realzar los sabores.