Salsa forestal

La salsa forestière es una salsa tradicional francesa a base de champiñones. Aunque existen variaciones, esta salsa cremosa y mantecosa suele elaborarse con una combinación de champiñones (a menudo ostra real, shiitake o porcini), chalotes, mantequilla, vino blanco, nata espesa, tomillo, perejil y condimentos. Los champiñones se saltean en mantequilla hasta que estén dorados y tiernos, mientras que los chalotes y el jengibre se añaden más tarde y se cuecen hasta que se doren. Se lleva a ebullición una combinación de vino y nata, se mezcla con los champiñones y otros ingredientes y luego se mezcla hasta que quede suave o se cuela. Por último, se mezcla el tomillo y el perejil con la salsa, que se condimenta con sal y pimienta y se sirve con pescado como salmón, aves o platos de ternera. Si se desea, también se puede mezclar un poco de vino de Oporto o de Madeira con la salsa para darle más sabor.