Salsa gribiche

La gribiche es una salsa francesa (una de las versiones de la salsa madre de Escoffier) y un acompañamiento sabroso y ácido para embutidos, pescados y platos de carne hervida. La singularidad de la gribiche proviene del hecho de que se utilizan yemas duras para espesarla, uniendo el aceite y el vinagre en una base cremosa a la que se le suele añadir estragón, claras de huevo, pepinillos y alcaparras. Una vez que la salsa se enfría, se recomienda acompañarla con espárragos, patatas y verduras de principios de primavera.