Salsa mala

El mala es una salsa caldosa y picante que se elabora con granos de pimienta de Sichuan, chiles, aceite y un puñado de especias diversas. En la gastronomía china, se considera una de las salsas más populares, con muchas variedades regionales. La salsa es tan picante que incluso se la menciona en su nombre, el término málà, que literalmente significa adormecedor y picante, y que se debe a los granos de pimienta de Sichuan. Aunque los orígenes de la salsa aún no están claros, la teoría más popular sugiere que se inventó en Sichuan en los siglos XIX y XX, cuando estaba llena de trabajadores del muelle que comían regularmente alimentos baratos como estómago de res, riñones y sangre solidificada. Los sabores fuertes y las capas de aceite del mala ayudaron a enmascarar los malos olores. Hoy en día, el mala se usa en varios salteados, guisos y ollas calientes.