Salsa Nantua

Esta salsa clásica francesa toma su nombre de una pequeña ciudad cercana a Lyon, en la región de Bugey. Consiste en una salsa bechamel blanca y cremosa a la que se le añade mantequilla de cangrejo de río y nata. La salsa Nantua se utiliza habitualmente como acompañamiento de numerosos platos de marisco, que pueden incluir cangrejo de río como ingrediente principal o no. Según la receta, la salsa puede variar de color desde naranja claro hasta rojo intenso, y requiere mucho tiempo y precisión para su correcta preparación. Cuando se presenta en el plato, suele venir acompañada de una guarnición de colas de cangrejo de río.