Salsa poivrade

La salsa poivrade es una salsa clásica francesa a base de pimienta que acompaña perfectamente a los platos de carne y caza marinados. Consiste en una mezcla espesada con harina, vino, vinagre y una buena dosis de pimienta. Existen dos versiones populares de la salsa: una se utiliza para la carne (especialmente la de ternera) y la otra específicamente para la caza. La salsa se puede preparar como una salsa compuesta derivada de una salsa demi-glace o una salsa española. Cabe señalar que la poivrade no es lo mismo que la salsa au poivre, que es una salsa para hacer en sartén.