Bigoli en salsa

Los bigoli en salsa son un plato de pasta italiano y uno de los platos emblemáticos de Venecia, aunque sus variantes se pueden encontrar en toda la región del Véneto. Consiste en pasta bigoli de trigo integral en una salsa de anchoas y cebolla. Los bigoli son una pasta tradicional veneciana, un poco más gruesa que los espaguetis, con una textura rugosa que permite que la salsa se absorba más fácilmente. Se elabora utilizando una prensa especial llamada bigolaro, que tiene su origen en 1604. El sabor a nuez de los bigoli combina bien con las anchoas, creando un sabor único y rico en todo el plato, que a veces se prepara con sardinas saladas de sabor intenso en lugar de anchoas. Cada lugareño parece tener su propia forma de preparar el plato, y algunos cocineros también añaden piñones y pasas a la salsa como un guiño al período veneciano durante el Renacimiento, cuando las pasas y los piñones llegaron a Venecia. Los bigoli en salsa se consumían originalmente durante los días de ayuno como el Miércoles de Ceniza, la Nochebuena o el Viernes Santo, y con el paso de los años se convirtió en un plato que se consume mejor la noche anterior a un gran banquete, ya que es sustancioso y lo suficientemente ligero como para dejar algo de espacio para el banquete del día siguiente.