Salsa verde de Frankfurt

Frankfurter Grüne Soße es una famosa salsa de hierbas frías de Frankfurt, compuesta por crema agria, especias y hierbas. Tradicionalmente, la salsa debe contener siete hierbas y el 70% de ellas debe haber sido cultivada en Frankfurt. Estas siete hierbas son la borraja, el perifollo, el berro de jardín, el perejil, la pimpinela, la acedera y el cebollino. La salsa es tan conocida que incluso hay un monumento a la Grüne Soße en Frankfurt-Oberrad. El monumento consta de siete invernaderos, cada uno de los cuales representa una hierba diferente utilizada en la salsa. Todavía se desconoce si los inmigrantes franceses o los comerciantes italianos trajeron la receta a Frankfurt, ya que las salsas verdes se conocían desde hace siglos en esos países. También existe un mito muy popular sobre la salsa verde que dice que era el plato favorito de Goethe y que, según él, fue inventada por su madre. Aunque no hay pruebas de este mito popular, es un hecho que la primera receta de la salsa se encontró en un libro de cocina de 1860 escrito por Wilhelmine Rührig. Hoy en día, la salsa se sirve comúnmente con huevos cocidos y patatas, pescado o Tafelspitz.