Salsa verde toscana

La salsa verde toscana es una salsa verde tradicional italiana originaria de la Toscana. Se prepara con una combinación de perejil, huevos, anchoas, alcaparras, piñones, ajo, aceite de oliva, verduras encurtidas mixtas (giardiniera) y condimentos. Los huevos se hierven, se cortan y luego se mezclan con otros ingredientes hasta que la textura se vuelve suave. Luego se agrega aceite de oliva a la mezcla hasta que se vuelve cremosa. La salsa se deja reposar un poco para que todos los sabores se puedan mezclar y luego se usa sobre bollito misto o en sándwiches de lampredotto. A veces, la salsa verde también se usa con crostini.