Salsa virgen

La salsa vierge (lit. salsa virgen) es una salsa francesa a base de tomates picados y albahaca, jugo de limón y aceite de oliva. Según una de las teorías sobre su nombre inusual, se le ha dado el nombre de la reina Isabel I de Inglaterra, también conocida como la Reina Virgen. Otras fuentes afirman que se llama virgen porque no se cocina y otra dice que el motivo detrás del nombre se debe al hecho de que la salsa requiere aceite de oliva virgen. La salsa vierge se popularizó en la década de 1980 de la mano de Michel Guérard, la autoridad de la cocina novelle. Hoy en día, la salsa está ganando popularidad, especialmente en los bistrós parisinos, donde se suele utilizar como acompañamiento de platos de pescado.