Salsa XO

La salsa XO, a veces denominada caviar de Oriente, es una salsa popular originaria de Hong Kong que se compone de vieiras secas hervidas, camarones secos, jamón seco, ajo, cebollas y chiles. XO hace referencia al coñac extra añejo, aunque la salsa no contiene ni una gota de este. Como el coñac se considera elegante y es un símbolo de estatus en Hong Kong, la salsa también se envasa en una caja de aspecto similar, lo que es, por lo menos, una estrategia de marketing muy inteligente. Sin embargo, la salsa XO es extremadamente sabrosa y está llena de umami, y aparece incluso en restaurantes de toda América del Norte. La salsa no es solo un condimento simple, ya que a menudo se usa para realzar los sabores de varios platos salteados, de mariscos, arroces y verduras. Hoy en día, todavía no está claro si la salsa se inventó en el restaurante Spring Moon de Hong Kong o en uno de los numerosos restaurantes de mariscos de Kowloon en la década de 1980.