Patatas saladas

Las patatas saladas son un plato emblemático de la ciudad de Syracuse, Nueva York. El plato se sirve normalmente en verano, cuando las patatas jóvenes están recién cosechadas. La historia de las patatas saladas comienza a finales del siglo XIX, cuando la sal se destilaba hirviendo agua de los pantanos de los alrededores de la ciudad (Syracuse es conocida por su larga historia de producción de sal). Como había una gran cantidad de trabajadores irlandeses en los manantiales de sal, ponían las patatas en los tanques de ebullición y disfrutaban de la comida. Existe una diferencia organoléptica entre las patatas saladas y las patatas hervidas normales: a medida que se cocinan, las patatas saladas desarrollan una costra en la piel que las sella debido al agua hirviendo salada, lo que da como resultado una textura cremosa única una vez cocidas. El plato se sirve a menudo en las almejas y las ferias, tradicionalmente acompañado de una gran cantidad de mantequilla, que se usa como salsa. También es común comprar grandes bolsas de patatas saladas envasadas, donde los productores ponen la cantidad adecuada de sal en las bolsas, lo que facilita que el cocinero casero determine la proporción correcta de sal y patatas.