Saltah

El saltah es el plato nacional de Yemen, un guiso sustancioso que se suele comer en el almuerzo. Se puede preparar con o sin carne. Los ingredientes clave del saltah son el hilbeh, un condimento a base de fenogreco, y el zhug, un condimento que consiste en chiles, aceite, comino, ajo y cilantro. El hilbeh y el zhug se añaden al guiso marrón que a menudo contiene carne de cordero o pollo, si es que se usa. Es muy probable que el plato sea de origen turco cuando se hizo con ingredientes sobrantes. Los acompañamientos comunes del saltah incluyen arroz, tomate, papas, verduras y huevos revueltos, y el saltah se sirve tradicionalmente muy caliente en un recipiente de metal o piedra y se come con pan plano yemení que puede servir como utensilio para recoger la comida.