Hanjeongsal

Hangjungsal o hanjeongsal es el nombre coreano de la papada de cerdo, un corte de cerdo que se suele utilizar en las barbacoas tradicionales coreanas. Debido a que un cerdo entero proporciona solo unos 200 gramos de hangjungsal, el corte es menos accesible que el samgyeopsal (panceta de cerdo) y el moksal (cuello de cerdo). La textura del hangjungsal es crujiente y masticable, mientras que los sabores son más pesados que los de otros cortes de cerdo, por lo que no se recomienda comerlo en exceso. El hangjungsal tiene un veteado uniforme y, aunque la textura es masticable, también es tierno y jugoso una vez que se asa a la parrilla.