Sambal bajak

El sambal bajak es una pasta de chile indonesia rica y sabrosa que tiene un sabor más complejo en comparación con los sambals más simples como el sambal ulek. Es un sambal cocido, lo que significa que los ingredientes se saltean juntos, lo que desarrolla un perfil de sabor más profundo e integrado. El sambal bajak incluye una mezcla de chiles, chalotes, ajo, tamarindo, azúcar de palma y, a menudo, pasta de camarones (terasi) para darle profundidad al umami. También se pueden incluir ingredientes adicionales como limoncillo, galanga y hojas de lima kaffir para realzar sus cualidades aromáticas. El proceso de cocción carameliza ligeramente los ingredientes, lo que da como resultado un sambal que es a la vez picante y dulce, con un rico fondo umami. Es un condimento versátil que se puede usar para acompañar una variedad de platos, desde arroz y fideos hasta carnes y verduras, agregando un toque sabroso a cualquier comida.