Sapie

El sapie es un plato de la provincia de Yunnan que consiste en una salsa para mojar y varios ingredientes fríos que se sumergen en la salsa antes de consumirlo. La salsa se prepara con carne cruda, especias como la hierba nudosa, el culantro, el ajo de oso, el ajo y la bilis bovina, que le da un sabor amargo. Los llamados ingredientes fríos suelen ser fideos de arroz, callos, intestinos a la parrilla, pimientos picantes, repollo y cecina de res ahumada. Hay muchas variaciones de este plato, entre las que destacan el sapie de limón que tiene jugo de limón en lugar de bilis bovina, el sapie con hormigas, el sapie de pescado y el sapie con sangre de cerdo coagulada.