Satsebeli

Satsebeli es una salsa tradicional originaria de Georgia. Generalmente se prepara con una combinación de tomates, pimientos rojos, ajo, sal, pimienta de cayena (o pasta de ajika) y aceite. Los tomates se cortan, se mezclan con sal marina y se tapan durante la noche para que suelten los jugos. Luego se cocinan con pimientos morrones hasta que estén tiernos y se mezclan y se pasan por un colador. La mezcla se cocina con ajo y ajika (o pimienta de cayena) y se condimenta con sal. Luego, el satsebeli se almacena en botellas o frascos herméticos con una fina capa de aceite encima. Esta salsa combina excepcionalmente bien con huevos, polenta, pollo asado o albóndigas khinkali.