Caraotas negras es el nombre venezolano de los frijoles negros, también conocidos como frijoles tortuga. Forman parte del plato nacional venezolano llamado pabellón criollo, pero también se pueden incluir en varias sopas o guarniciones, y cuando se refritas son un ingrediente esencial de las empanadas o arepas. Las caraotas negras también se pueden usar como sustituto de los frijoles rojos en el chili con carne, pero también se pueden cocinar y servir en ensaladas frías. En términos generales, los frijoles negros son originarios de América Central y del Sur y se les llama de manera diferente según la región: frijoles negros o caviar criollo. Sus orígenes se remontan a la cocina maya, lo que significa que han sido parte de la dieta sudamericana durante casi 4000 años.
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