Escotilla

La scottiglia es un antiguo guiso toscano muy apreciado en el valle del Casentino. Su receta se remonta a la Edad Media, algunos dicen que incluso a la época de los etruscos. El nombre scottiglia proviene del verbo scottare, que significa cocinar en olla, porque la scottiglia nació como un plato de comida compartida entre los pobres. Es decir, después de un duro día de trabajo, los vecinos se reunían alrededor de una hoguera. Cada uno contribuía con un trozo de carne y esos trozos se cocinaban juntos, a fuego lento en una olla de barro. Las viejas costumbres han cambiado, pero la receta de la scottiglia sigue siendo la misma: se puede utilizar cualquier combinación de carne: varios cortes de cerdo, ternera, pollo, paloma, gallina de guinea e incluso pavo. Cuantas más variedades de carne se utilicen, más sabrosa será la scottiglia, y es casi imposible hacer el mismo plato dos veces, dependiendo de las combinaciones utilizadas. Tradicionalmente, la scottiglia se sirve vertida sobre rebanadas de pan tostado previamente frotadas con ajo para darle más sabor.