Shahi Korma

El shahi korma es un curry rico y delicioso conocido por su salsa cremosa y aromática y por sus orígenes reales en la cocina mogol. Este lujoso plato presenta una salsa aterciopelada hecha con dahi y frutos secos molidos como anacardos o almendras, combinados con especias aromáticas como cardamomo, canela, clavo, nuez moscada, cardamomo e incluso azafrán en algunos casos. Tradicionalmente preparado con cordero, pollo o carnero, también son populares las versiones vegetarianas con paneer o verduras mixtas. No existe una única receta definitiva para el shahi korma; su preparación varía mucho, y las diferentes regiones y familias añaden sus propios toques, como frutas secas como pasas o albaricoques y especias ajustadas al gusto. A menudo cocinado en ghee para realzar su riqueza, el plato logra un equilibrio de sabores ligeramente especiados, dulces y a frutos secos. El shahi korma se sirve típicamente con naan, paratha o arroz basmati, lo que lo convierte en el plato principal de comidas festivas y ocasiones especiales, y muestra la opulencia de la cocina mogol.