Shuky

El shukhy es un plato tradicional navideño originario del oeste de Ucrania, donde lo suelen cocinar los habitantes de las tierras altas hutsules. El plato suele prepararse con una combinación de setas silvestres, remolacha, aceite de colza, chalotes, vinagre de vino tinto, ajo, orégano, sal y pimienta. La remolacha se hierve hasta que esté tierna, se escurre, se enfría, se corta en rodajas y luego en tiras. Los chalotes se saltean en aceite a fuego lento y luego se mezclan con los champiñones remojados, el vinagre y el ajo. La mezcla se retira del fuego y se sazona con sal y pimienta. Las cebollas y los champiñones se mezclan con las remolachas, se enfrían y se adornan con orégano antes de servir. El shukhy se sirve típicamente frío como parte de un banquete navideño.