Siete moles de Oaxaca

En Oaxaca, México, hay siete tipos de mole, salsas oscuras y ricas que se rocían sobre los platos básicos mexicanos en todo el país. Los moles de Oaxaca incluyen el mole negro, hecho con chocolate negro; mole rojo, también conocido como mole poblano; mole coloradito, hecho con plátano machacado; mole amarillo, hecho con tomatillos y masa harina; mole verde, hecho con cilantro y semillas de calabaza molidas; mole chichilo, hecho con caldo de res y espesado con tortillas o masa harina, y mole manchamantel; que significa que mancha el mantel, hecho con grasa de chorizo, tomates, piña y chiles. Aunque hay siete moles en Oaxaca, cada familia tiene su propia versión de cada una de las siete salsas, por lo que uno solo puede comenzar a imaginar las variedades.