Carne de res al stroganoff

Cuando apareció por primera vez a mediados del siglo XIX en Rusia, el stroganoff de ternera era un plato elaborado con cubos de ternera ligeramente enharinados que se salteaban y cocinaban en una salsa sencilla hecha con caldo y mostaza con solo una pequeña cantidad de crema agria. El origen del plato no está claro, pero lo más probable es que esté vinculado a un chef francés (o un chef formado en Francia) que trabajaba para la familia Stroganoff. Aunque es de origen ruso, el plato está fuertemente influenciado por el estilo de cocina francés; esto se ve más claramente en la forma en que se corta la ternera, ya sea en cubos o tiras. La primera receta conocida apareció en Un regalo para las jóvenes amas de casa de Elena Molokhovets, publicado en 1871. Desde entonces, el plato ha sufrido modificaciones importantes. La ternera todavía se corta en tiras, pero la salsa es mucho más rica; Con champiñones y cebollas en rodajas que se cocinan con caldo de carne y se espesan un poco con crema agria que se agrega solo al final. El plato se sirve tradicionalmente con pajitas de papa, pero a menudo se sirve con arroz pilav, fideos de huevo o puré de papas.