El som tam es una ensalada de papaya verde que se asocia principalmente con la parte noreste de Tailandia (Isaan), aunque a menudo se sugiere que apareció por primera vez en Laos. Aparte de tiras finas de papaya verde, esta ensalada suele incluir cacahuetes tostados, judías verdes, tomates y una salsa picante que normalmente se hace con ajo, chiles, salsa de pescado, camarones secos, azúcar de palma y jugo de lima o tamarindo. Las variedades son abundantes y pueden incluir varios añadidos. La salsa también puede aparecer en muchas otras combinaciones y puede variar significativamente en dulzura y picante. Numerosos restaurantes y puestos callejeros permiten a los clientes elegir la variedad que prefieren y ajustar los ingredientes a sus preferencias. Todavía no está claro si este refrescante plato se inventó en el norte de Tailandia, más precisamente en la región de Isaan, o es una creación original de Laos. Muchos creen que se inventó principalmente para utilizar abundantes papayas y que su forma original no utilizaba azúcar de palma porque dependía principalmente de sabores picantes de chile. Independientemente de su origen, esta sencilla ensalada ha ganado popularidad a nivel mundial y se puede encontrar en los menús de los restaurantes tradicionales tailandeses de todo el mundo. Se puede disfrutar como plato principal o como complemento de arroz, carne a la parrilla o pescado marinado.
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