Hamburguesa Aalsuppe

La Hamburger Aalsuppe es una sopa tradicional de anguila originaria de Hamburgo. En el pasado, hace varios cientos de años, no contenía anguila y, de hecho, se llamaba aol suppe en el dialecto del norte de Alemania, que significa "toda la sopa", en referencia a los ingredientes sobrantes, como los huesos de jamón y las frutas y verduras viejas. Para los alemanes de fuera de la zona de Hamburgo, aol sonaba como Aal, que significa anguila, por lo que se quejaron de que la anguila faltaba en la sopa. Así fue hasta finales del siglo XVIII, cuando los cocineros inteligentes comenzaron a agregar la anguila al caldo, duplicando el precio de la sopa en el proceso. No hay una receta fija para la sopa, pero la base siempre se prepara con un caldo de jamón claro que se condimenta con vinagre y azúcar, lo que le da sabores contrastantes. Los ingredientes habituales incluyen zanahorias, puerros, ciruelas secas, manzanas y peras, albóndigas knödel y especias como tomillo, cilantro, mejorana y salvia. La anguila se corta en rodajas finas y se añade a la olla en el último momento. Para equilibrar el dulzor de esta sopa, se recomienda acompañarla con un vino blanco seco como el Rheingau o una botella de cerveza. Curiosamente, si la sopa se prepara actualmente sin anguila, se llama Verlorene Aalsuppe (sopa de anguila perdida).