Especiatino

El spezzatino es un guiso italiano que consiste en pequeños trozos de carne que se cocinan en una pequeña cantidad de líquido. Por lo general, se elabora con los cortes menos tiernos de ternera, cordero, carnero o cerdo, que tienen una buena cantidad de tejido conectivo y cartílago que se descompone en una salsa abundante. Los trozos de carne generalmente se espolvorean con harina y luego se fríen en mantequilla con zanahorias, cebollas, apio, panceta y vino blanco. La combinación se cocina lentamente durante mucho tiempo hasta que todos los ingredientes estén cubiertos por una salsa densa. También hay versiones de spezzatino con papas o tomates agregados, y el nombre del plato se deriva de la palabra spezzettare, que significa cortar en trozos más pequeños.