Brocheta de chopan

El chopan kabob, una especialidad de la cocina pastún, se prepara con carne de cordero asada en un brasero de carbón tradicional afgano llamado mankal. Recibe su nombre de los pastores de ovejas (chopan es una palabra pastún que significa pastor) que solían frotar trozos de cordero con abundante sal, ensartarlos en ramitas o ramas pequeñas y asar la carne al fuego mientras vigilaban sus rebaños. Hoy en día, el chopan kabob se puede encontrar en numerosos puestos callejeros de kebab llamados dukan-e-kebabi. A menudo se prepara con jijeq, trozos de grasa de la cola de la oveja que se añaden a las brochetas de cordero para darle más sabor, mientras que la carne a veces se marina previamente. Las deliciosas brochetas de cordero afganas se sazonan con zumaque o gard-e-ghooreh (polvo de uva agria) y normalmente se sirven con pan naan.