Filete de bolsa de alfombra

El bistec carpetbag es una especialidad de carne que combina los sabores decadentes del bistec deshuesado y las ostras crudas frescas. En lugar de colocarse sobre la carne, como suele ser el caso con otras combinaciones similares, las ostras se colocan cómodamente en un bolsillo creado en un corte final grueso de un bistec de costilla (llamado filete escocés en Australia). Una vez rellena, la bolsa se sella con brochetas o se cose con hilo, y el bistec está listo para ser asado a la plancha, a la parrilla o al horno, generalmente hasta que la carne aún esté poco hecha. A pesar de su fuerte conexión con Australia, una suposición común es que Estados Unidos ha sido el lugar de nacimiento original de este manjar, pero aún así, los orígenes exactos del plato siguen sin estar claros. El bistec carpetbag ganó un estatus icónico alrededor de 1950, en Sídney, Australia, que es probablemente como se produjo el vínculo entre él y la cocina australiana. Sin embargo, hay pruebas de que este plato era un elemento habitual en los menús de restaurantes estadounidenses como el Chasen's de Los Ángeles, antes de los años 50, lo que contradice la afirmación australiana sobre él. Según una teoría, a Luis Diat se le atribuye la invención del plato, ya que su libro Cooking a la Ritz, publicado en 1941, contiene lo que generalmente se acepta como la primera receta impresa de esta especialidad. Aunque la disputa sobre el origen del bistec carpetbag puede continuar, se sabe que la combinación de carne y ostras precedió a esta invención. Históricamente, la gente solía cubrir los filetes con ostras o los arrojaba a una olla con carne, y también hacían pasteles salados con un relleno de carne y ostras. Desafortunadamente, este manjar de carne, que alguna vez fue muy apreciado, ha caído gradualmente en el olvido y, en la actualidad, rara vez hay un restaurante que lo ofrezca en su menú.