Estofado a la genovesa

Este clásico de Liguria se prepara cocinando bacalao seco junto con aceitunas, piñones y verduras del huerto en un sabroso caldo a base de tomate. El estofado de bacalao genovés, que en su día fue un elemento básico de la cocina povera, ha pasado de las mesas familiares a los restaurantes modernos y cada vez es más popular. Se combina mejor con vinos blancos jóvenes y secos.