Stracotto de somaro

El stracotto di somaro es un plato tradicional italiano originario de Emilia-Romaña, y es especialmente popular en Módena. Este guiso se prepara con una combinación de lomo de burro, tomates, vino tinto, ajo, zanahorias, apio, aceite de oliva, salvia, clavos, nuez moscada, hojas de laurel, sal y pimienta. La carne de burro se marina en una mezcla de vino, salvia, clavos, hojas de laurel, ajo, zanahorias, apio, nuez moscada, sal y pimienta, y luego se escurre y se dora en aceite de oliva. El vino y los tomates se agregan a la sartén y el guiso se cocina durante aproximadamente dos horas. Una vez hecho, se cuelan los jugos de cocción y la carne se sirve caliente, cubierta con la salsa. Se recomienda servir el plato con polenta tostada en rodajas al costado. Acompáñelo con Valpolicella o Sangiovese.