Stracotto a la florentina

El stracotto alla fiorentina es un guiso de carne tradicional originario de Florencia. El plato se suele preparar con una combinación de carne magra, cebollas, tomates, zanahorias, panceta, apio, aceite de oliva, vino tinto, sal y pimienta. La carne se mecha con panceta y tiras de zanahoria, y se condimenta con sal y pimienta antes de atarla con hilo o cuerdas. El apio, las cebollas y las zanahorias se cortan y se cuecen a fuego alto en aceite de oliva. La carne se añade a la sartén y se dora por todos lados. Se añade el vino y se cuece hasta que se evapore el alcohol, y se añaden los tomates al guiso. El guiso se cuece a fuego lento durante dos horas hasta que todo esté tierno. El stracotto alla fiorentina se sirve de la siguiente manera: se saca la carne de la sartén, se corta y se coloca en una fuente para servir, mientras que las verduras y los jugos de cocción se pasan por un pasapurés y se vierten sobre la carne. Si queda algo, se dice que el guiso sabe aún mejor cuando se recalienta al día siguiente.