Stufato di castrato con patate

El Stufato di castrato con patate es un guiso tradicional italiano originario de Puglia. El guiso suele prepararse con una combinación de cordero o cabrito, aceite de oliva, cebollas, vino tinto, apio, tomates, patatas y condimentos. La carne y las cebollas se saltean en aceite de oliva y, a continuación, se añade el vino a la sartén con sal y pimienta, apio y un poco de agua. Después de media hora, se añaden los tomates al guiso. Las patatas se hierven hasta la mitad, se cortan en trozos y se añaden al guiso casi al final de la cocción. Una vez hecho, este guiso de cordero con patatas se sirve bien caliente.