Agua de paz

EspañolUno de los clásicos italianos, el acqua pazza (lit. agua loca) es una forma tradicional napolitana de escalfar pescado cuyos orígenes se remontan a la Edad Media. Originalmente, debido a los altos impuestos sobre la sal, que en aquel entonces era un producto escaso, los pescadores locales solían preparar el acqua pazza escalfando la pesca del día en agua de mar. Este simple caldo se condimentaba simplemente con un poco de aceite de oliva y tomates si los tenían a mano. Con el tiempo, la receta ha evolucionado y el acqua pazza se ha convertido en un plato muy buscado en toda la costa italiana, especialmente popular entre los turistas en la isla de Capri durante la década de 1960. Hoy en día, además de varios pescados blancos como la lubina, el bacalao, la perca y el fletán, los ingredientes que se utilizan para hacer esta sopa ligera pero abundante suelen incluir tomates pomodorini o cherry, hinojo, aceitunas, pimientos, apio, zanahorias y, a veces, incluso alcaparras. El delicioso caldo se condimenta con aceite de oliva, vino blanco, ajo y perejil y se vierte sobre el pescado con una cuchara. El acqua pazza alguna vez fue un alimento básico para los pobres, pero hoy en día es muy sabroso si se moja con pan y se combina con algunos vinos blancos italianos ligeros.