Sugo de arrosto

El sugo d'arrosto es una salsa italiana sencilla, originaria de las regiones de Piamonte y Liguria, que se prepara con los jugos que desprenden las carnes asadas, como ternera, cerdo, pollo o ternera. A la base se le añaden mantequilla o aceite de oliva, vino, caldo de carne, ajo y hierbas aromáticas como romero o salvia, que potencian su sabor. La salsa se sirve tradicionalmente con pastas como los tajarin (un tipo de tagliarini elaborados con las yemas de color naranja intenso de los huevos locales) o los agnolotti, aunque también combina muy bien con tagliatelle o casi cualquier pasta fresca al huevo. El acompañamiento perfecto para un plato de pasta aderezado con esta sabrosa salsa es una copa de buen vino blanco o tinto piamontés. El sugo d'arrosto también se conoce con el nombre de tocco d'arrosto.