Sugo de papel

El sugo di papera o salsa de pato es una salsa italiana que se elabora con una combinación de trozos de pato, cebollas, zanahorias, apio, tomates, aceite de oliva y vino blanco. La salsa suele estar condimentada con sal y pimienta y se cocina hasta que espese y adquiera un color oscuro. El sugo di papera se disfruta tradicionalmente con pasta recién hecha y el plato de pasta suele terminarse con queso parmesano rallado por encima para darle más sabor. La pasta fresca al huevo aliñada con salsa de pato es un primer plato típico o primo piatto procedente de la región de Marche, más concretamente de Macerata, donde el plato se preparaba tradicionalmente en honor al santo patrón de la ciudad, San Giuliano, que se celebra el 31 de agosto.