Sugo esquiado

El sugo schiattariciati es una salsa tradicional italiana a base de tomate que se prepara con tomates cherry, ajo, aceite de oliva y albahaca fresca. El nombre de esta salsa se traduce aproximadamente como salsa de tomate que revienta, de las palabras sugo (una salsa a base de tomate) y schiattariciati, que significa que revienta, en referencia al paso que requiere cocinar los tomates cherry en aceite caliente con sabor a ajo hasta que comiencen a formarse ampollas y explotar, liberando su jugo en la olla. Esta salsa de tomate generalmente se condimenta con sal y pimienta, mientras que, opcionalmente, se puede agregar azúcar y hojuelas de pimienta. El sugo schiattariciati generalmente se vierte sobre la pasta recién preparada de su elección y, a menudo, se termina con queso rallado, aceitunas y hojas de albahaca fresca adicionales por encima.