Sugo finto

El sugo finto es una salsa toscana que se puede traducir como falso ragú o falsa salsa de carne debido a que no contiene carne, aunque a veces se hace solo con un poco de manteca de cerdo o grasa de prosciutto. También se conoce como sugo scappato, lo que implica que la carne se ha escapado de la olla. La salsa se compone de tomates y muchas verduras que se saltean con vino tinto. Tiene su origen en la cocina de los campesinos pobres cuando la carne era rara y especial. Los ingredientes más utilizados incluyen cebollas, zanahorias, apio, ajo, aceite de oliva, pasta de tomate, manteca de cerdo, vino tinto, pimiento rojo y especias. Se recomienda servir la salsa con pasta como pici y tagliatelle frescos.