Sundubu jjigae

EspañolEl sundubu jjigae es una variedad de guiso tradicional coreano. Además de otros muchos ingredientes, la base del sundubu es el tofu sin cuajar. Como el tofu no se cuela, su consistencia no es firme, sino más bien suave y sedosa. Puede variar en textura desde increíblemente blando a tipos más sólidos, pero nunca alcanza la consistencia del tofu completamente colado. La elección de ingredientes adicionales es amplia y depende principalmente de las preferencias personales. Puede basarse en carne (generalmente ternera) o una variedad de mariscos. Ocasionalmente, se pueden usar tanto carne como mariscos en el plato al mismo tiempo. Las cebollas, el calabacín, las cebolletas, los champiñones y el ajo son las verduras más comunes que se encuentran en el sundubu. El tofu blando se agrega al final, ya que no requiere cocción, y el plato generalmente se adorna con cebollas verdes en rodajas y chiles verdes o rojos picados. El plato generalmente se cocina en una olla de piedra tradicional, mientras que a menudo se sirve un tazón de arroz como acompañamiento. El sundubu ha estado presente en la cocina de Corea del Sur durante siglos y también se ha popularizado en Los Ángeles, una ciudad con una vasta población de inmigrantes coreanos que trajeron la receta con ellos a principios de la década de 1990.