Tagliatelle al ragú a la boloñesa

Los tagliatelle al ragù alla Bolognese son un plato tradicional italiano originario de Bolonia, que consiste en pasta tagliatelle y un rico ragù elaborado con una mezcla de carne picada de ternera y cerdo, y tomates como ingredientes principales. Aunque a menudo se piensa que son sinónimos, los tagliatelle al ragù, uno de los platos emblemáticos de Bolonia, tienen poco o ningún parecido con el plato conocido como espaguetis a la boloñesa en el resto del mundo. De hecho, la famosa salsa de carne italiana ragù alla Bolognese nunca se sirve con espaguetis en Bolonia. En cambio, cuando no se sirve sobre tagliatelle fresco, la mayoría de las veces la encontrarás sobre una base de otra pasta con forma de cinta, como fettuccine o pappardelle. Independientemente del tipo de pasta que se use, lo que hace o deshace este plato clásico de Emilia-Romaña es el propio ragù. En la actualidad, los expertos tienden a considerar la receta de ragú a la boloñesa registrada por la Academia Italiana de Cocina en octubre de 1982 como la versión más auténtica. Sin embargo, lo más probable es que cada restaurante y trattoria de Emilia Romagna sirva su propia versión de tagliatelle al ragú, y sin duda vale la pena probar cada una de ellas.