Tallarines a la boscaiola

Los tagliatelle alla boscaiola (literalmente, tagliatelle del leñador) son un delicioso plato de pasta italiana elaborado con el rey de los bosques: los hongos porcini. En diferentes regiones de Italia, se preparan en versión bianco, con crema espesa, o en rosso, con tomates. Las variaciones de esta popular receta son casi infinitas, por lo que el plato a menudo se condimenta adicionalmente con cebollas, chalotes, pimienta, sal, perejil picado, vino blanco, salchichas o panceta. Los tagliatelle alla boscaiola generalmente se preparan en otoño, cuando los hongos porcini más frescos están disponibles, aunque también se pueden usar hongos porcini secos (remojados previamente en agua). Tienen mejor sabor cuando aún están tibios y cremosos, servidos generosamente espolvoreados con parmesano rallado.