Táng cù

La salsa agridulce suele asociarse a la auténtica combinación china de vinagre de arroz y azúcar. El origen probable de esta mezcla agridulce es la provincia china de Hunan, donde se utilizaba originalmente como condimento o salsa para pescado, carne y verduras. Algunas teorías afirman que la provincia china de Guangdong fue el lugar donde apareció por primera vez esta salsa tradicional, pero también es posible que ambas salsas se desarrollaran de forma independiente al mismo tiempo en diferentes provincias. La forma primaria tenía un color amarillo pálido, normalmente se cocinaba sin cocinar y se servía como acompañamiento para mojar. En algunas provincias del este de China se utilizaban frutas como peras y piñas para crear diferentes combinaciones de sabores. Más tarde, la adición de varias salsas, principalmente salsa de soja y salsa Worcestershire, y diferentes ingredientes como azúcar moreno, melaza y miel, permitió la creación de numerosas variedades de sabores. Las versiones occidentales suelen añadir kétchup, que contribuye al color rojo distintivo de la salsa. En China, la salsa agridulce se utiliza principalmente para mojar y suele incorporarse en salteados. La salsa es muy versátil y puede servir como acompañamiento de platos de mariscos, carnes e incluso verduras. En Estados Unidos y Europa se ha convertido en uno de los condimentos y salsas más populares, superando sus propósitos originales y ahora se sirve comúnmente en cadenas de comida rápida y restaurantes. Esta sabrosa salsa se prepara fácilmente en casa, pero también se puede encontrar en todos los supermercados mejor equipados de China, Europa y América del Norte.